茨城では、良質な大豆・米など、 味噌の原料の生産が多く、 又、自然発酵に適した気温にも 恵まれています。

生産高も納豆同様、全国有数の 茨城味噌は、赤味噌に属する 淡白（あわじろ）が主で、塩分が 少なくマイルドな味わいです。